飲食店の開業と閉店をサポート！｜株式会社むちゃうま1110（むちゃうまかわぐち）｜埼玉県川口市

むちゃうま社長が教える、初めての飲食店開業の道　⑦

「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
「全てのRestaurantにリスペクトを」

こんにちは、中国料理コンサルタントむちゃうま社長です。
本日は人についてお話します。
飲食店を運営する中で最も必要で「人」がいないとお店は運営出来ませんが個人店で小さなお店を運営するならオーナー（店長）一人いれば運営できるかもしれません、実際一人で運営しているお店も沢山あります。

飲食店の醍醐味はお店で働く仲間と一緒に目標を決めてゴールに向かう事がと私はそう思います、現在は人不足でお店が閉店したり、開業出来ないお店など多数あり、私にも人を紹介して欲しい依頼もあります。
人はお金では買えません、せっかく高いお金を払って募集かけて採用したのにすぐに辞めてしまう、採用したのに当日出勤しなかったなどよくあります、私が会社員時代にこんな経験した事がありました。
※人材育成は私の持論と教育方法があるので、今度お話します。

人がいないなら、人を使わないオペレーションを考えれば良いのは大手ファミリーレストラン・居酒屋・焼肉店等があります。
これからはロボットが調理・接客するお店が増えていくので、人がいなくても成り立つと思いますが、やはり人が作る料理や人が「もてなす」サービスは違います。

人は大切にゆっくり育てていくもの、人間だから性格が違う、人間だから喜怒哀楽がある、人間だから縁を大切に。
そんなことを思いながら、計画を立てるのも良いかもしれません。

次回は「家賃・立地」についてお話します。

むちゃうま社長が教える中華料理って?⑥

「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
「全てのRestaurantにリスペクトを！」
こんにちは、中国料理コンサルタントのむちゃうま社長です。
お久しぶりです、本日は「その他中華」についてお話します。

その他中華と言っても沢山あり例えば、「和食のエッセンスを加えた新中華●●」「新し中国料理ヌーベルシノア」「シンガポール風中国料理」などあり、どれも中国料理を崩して表現しています、昔みたいな「THE中華」ではなく、顧客のニーズに合ったスタイルを提供しているお店が多いと思います。

近年は専門店の出店も多く、海外から参入してくるお店も多くあり、繁盛しています、「火鍋」「小籠包」「点心」「甘心」「麺」など特化型店舗は流行りです、中国料理は4000年の歴史と言いますが、古い歴史があり様々な食材、調理技法、調味料があり、新しい料理が生まれてきます、私は中国料理には無限大の可能性があり、永遠になくなり事がない唯一無二の存在だと思います、だから中国料理は面白い、興味深い、いつまでもそう思えたいし、それも人にもっと伝えたいです。

今後も中国料理はここから発信していますので、よろしくお願いいたします。

埼玉県桶川市ステーキ店→創作和食店にマッチング成功！

「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに！」
「全てのRestaurantにリスペクトを！」

こんにちはむちゃうま社長です。
マッチング成功例です。
埼玉県桶川市ステーキ店を長く営業したが、後継者不在で売却相談有り、弊社お客様で高崎線沿いで開業したい方を紹介しました、立地が良かったので居ぬきではなく、スケルトンにしてオープンすることを提案した所、長く営業したので初期投資はかかるが回収可能とみて承諾いただきました。物件契約して弊社で開業サポートもさせていただき、現在オープンに向けて準備中です。5月上旬オープン予定です。売主様　買主様ありがとうございました。

埼玉県上尾市居酒屋店→フレンチ店にマッチング成功！

「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
「全てのRestaurantにリスペクトを！」
こんにちはむちゃうま社長です。
マッチング成功例です。
上尾市にある、創作居酒屋店の売却相談があり、営業約2年で別事業専念の為したいとの事、店内は綺麗でかなり作りこんだ感じで立地も良いし正直早めに売却出来ると思いました。予想通り問い合わせが多数あり、創作フレンチ店が入ることに売主様も造作設備を付けて売却が出来、買主様も初期投資を抑えて入居が出来てお互い満足いく結果となりました、新オーナー様は4月上旬オープン予定で、楽しみにしています。売主様、買主様ありがとうございました。

むちゃうま社長が教える、初めての飲食店開業の道　⑤

「むちゃむちゃうまい店を南さいたまエリアに」
「全てのRestaurantにリスペクトを！」
こんにちは、中国料理コンサルタントのむちゃうま社長です、
長く更新が出来すみませんでした、最近依頼が多くおかげさまで忙しい日々を送っています。
本日は前回の続きで、事業計画書作成についてお話しましょう。
①基本項目
　１業態（屋号）ですが、今は様々あります、今流行りの業態はなんでしょうかね、私的にはガチ中華ですね（笑）
　コロナ渦でも強かった焼肉、ゴーストレストランなどありますが、私推しはジンギスカンですね、北海道では圧倒的認知がありますが、　　　それ以外の地域ではいまいちですね、ラム肉と聞くと「臭い」イメージがありますが、下処理をすればくさみはありませんし、生ラムは美味しいしカロリーの低いので健康志向向けで実は弊社のお客様でジンギスカン業態を展開したい方がいて現在構想中です。
屋号は①インパクトがある、短いのいが良いかと思います。覚えやすいです。最近は●●の奴隷　●●作った●●とかインパクトがある屋号があるので思い切った屋号がおすすめです。
次回はスタッフについてお話します。

久しぶりの更新。

「むちゃくちゃ旨いお店を南さいたまに。」
「全てのRestaurantにリスペクトを」
おはようございます。
むちゃうま社長です。
暫くブログを更新出来ず、すみませんでした。
最近依頼が増えてきて、日々追われていました。
今現在、埼玉県の上尾市で開業コンサルタントを2件進めております。
１つは４月上旬オープン、２つは５月上旬オープン予定です。
また詳細が分かり次第、ご連絡します。

むちゃうま社長が教える中華料理って？⑤

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
こんにちは、むちゃうま社長です。
本日は「ガチ中華」についてお話しいたします。

その前に皆さん、先週20、21、22日の東京上野公園で開催していた「春節祭」にいかれましたか？
四川フェスとも呼ばれていて、上野エリアのお店が辛い料理を中心に提供していて、他もの中国酒やライブなど盛り上がっていました。
私は初日の20日の13時過ぎに行きました、予定があり長く入れませんしたが、知り合いのお店が出店していたので覗きに行きましたが、お客様が並んでいて、狩りだされそうだったので遠くからみていました（笑）
次回は夏に開催予定です。

さて本題に入りましょう、「ガチ中華」最近こんな言葉をよく聞きます、メディアからの発信ですが、簡単に言うと「食材、味、調理技法」が本格的で「辛い、痺れる、酸っぱい、しょっぱい」など味がしっかりしている、中には日本人には口に合わない料理もあります。
「ガチ中華」を運営しているのは中国人です、私の地元、西川口西口は有名なチャイナタウンです、「ガチ中華」ばかりで町の匂いが違う、メニューは中国語、食材がグロいなど楽しい事になっています。

池袋北口もチャイナタウンです、有名ですね、特に四川料理　知音食堂は有名ですね、辛い人が好きな人は是非行ってください、美味しい
他にも錦糸町、大久保、新宿、渋谷なども沢山有名店があります。
私たちが良く食べている「麻婆豆腐」四川料理の代表料理ですが、お店によって味も形も様々です、美味しい麻婆豆腐を食べるなら「ガチ中華」店で食べてください、衝撃を体験できるので（笑）

私は「ガチ中華」がもっと増えて欲しいと思います、本当の調理技法、味付け、食材を食べて欲しいし、本当の中国料理を知って欲しい、食べて欲しいです。
私が好きな料理は魚香肉糸です。
次回はその他中華についてお話しいたします。
 

飲食店コンサルタントって？

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」

こんにちは、中国料理開業コンサルタント、むちゃうま社長です。

今日は号外で、前から思っている事をお話したいと思います。
皆さん、飲食店コンサルタントってどんな事をやっている人だと思いますか？
コンサルタントって色々な業種にいると思いますが飲食店コンサルタントっても様々な人がいて沢山の法人が運営しています。
私は開業サポートを中心にコンサルタントをやっていますが、正直思うのが結果が全てな商売だし、有名コンサルタントってよく聞きますが
私も飲食28年間やって、有名コンサルタントって言われている人の名前を聞いても知りませんでした。
有名より長くコンサルタントをやって結果を出している人なのかなと思います、コンサルタントがお店を運営する事はありません、指導しサポートしお店を開業、改善して行くのが目的です、料金もバラバラです、高いと100万超えますし、安いと弊社あたりですね（笑）
私は地域限定でコンサルやその他サポートを行っていて、色々と相談を受けます、コンサルタント業は縁です。
縁を大切にしながら日々邁進してまいります。

むちゃうま社長が教える、初めての飲食店開業の道　④

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
こんばんは、中国料理店開業コンサルタントのむちゃうま社長です。
元旦にブログを1日１回書くと言ったのに書いていません、申し訳ございません。
本日から書きたいときに書きます（笑）
皆様、末永くお付き合いくださいませ。

本日は4回目、事業計画書の事業モデルについてお話します。
事業モデルとはオーナーの考える店舗ビジネス表です。
モデルなのだから、この通りに店を経営しなければなりません、無理のない計画を立てましょう！

私が作る事業モデル
①基本項目
　　　　　１業態（屋号）
　　　　　２立地
　　　　　３坪数
　　　　　４席数
②スタッフ
　　　　　１オーナー
　　　　　２店長
　　　　　３社員
　　　　　４PA
③営業時間
　　　　　１営業時間
　　　　　２定休日
　　　　　３営業日数
　　　　　４その他
④時間帯売上
　　　　　１平日、土曜日、日（祝）
　　　　　２モーニング、ランチ、ティー、ディナー、レイト
　　　　　３席数、回転数、客単価、売上
　　　　　４月間売上
⑤事業モデル
　　　　　１売上はフード売上＋ドリンク売上
　　　　　２食材原価はフード仕入れ＋ドリンク仕入れ
　　　　　３人件費
　　　　　　１オーナー
　　　　　　２社員
　　　　　　３PA
　　　　　　４通勤交通費
⑥家賃　　　１家賃
　　　　　　２管理費（共益費）
⑦水道光熱費
　　　　　　１電気代
　　　　　　２ガス代
　　　　　　３水道代
⑧販売促進費
　　　　　　１ホームページ
　　　　　　２WEB媒体
　　　　　　３紙媒体
　　　　　　４チラシ、クーポン
　　　　　　５その他
⑨減価償却費

⑩その他経費
　　　　　　１店舗備品
　　　　　　２通信費
　　　　　　３保険料
　　　　　　４ライセンス料
　　　　　　5その他経費
⑪営業利益

ざっとこんな感じに分けます、もっと細かい人もいますし、私より少ない人もいます、要点が書いてあれば問題ありません。
この項目を一つずつ説明したいと思いまが、ブログを長く続けるコツは短く長く書くことだと思いました、続きは次回にお話しいたします。
 

むちゃうま社長が教える中華料理って？④

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
こんにちは、中国料理コンサルタントむちゃうま社長です。
最近中華料理以外のコンサルタントも出来ますか？とよく聞かれます。
得意なのが中華なので、他業態のコンサルタントの対応可能です。

本日は中華料理と町中華についてお話します、２つの違い分かりますか？

私の意見ですが、中華料理は企業が運営している複数展開している中華料理店、町中華は個人、地域限定で営業している中華料理店。
例えば中華料理店は日〇屋、餃子の〇将、大阪〇将などがあります、町中華は地域にしかない中華料理店、長く営業している店などがあります。

中華料理店は低単価、安定味、安接客で一定のサービスが受けられる、私たちが求めている中華料理だと思います。
中華料理店は沢山の企業が参入し全国に沢山あり、売上NO１は餃子の〇将です。
中華料理の中で専門店と言われるお店も増えて来ました、炒飯、あんかけ焼きそば、台湾料理など特化型店舗です、安価ですが、味は中国料理店に匹敵する味もあります。

町中華は数年前からメディアが使い始めのは始まりで、元々は昭和から地域にあった中華料理店です、店舗独特の味付けで単価もバラバラでメディアに取り上げられると行列が出来たりします、メニューもお店によっては中華料理以外もあるのが、町中華の魅力ですね。
町中華の醍醐味は自分でお気に入りのお店を探せることです、中華料理店とは違い、全国には沢山知られていない町中華があるので、食べ歩くや観光などの合間で見つけることが出来ます。

私も地元川口にお気に入りの町中華があります、是非皆さんもお気に入りのお店を見つけてください。

次回はガチ中華、その他中華についてお話します。