飲食店の開業と閉店をサポート！｜株式会社むちゃうま1110（むちゃうまかわぐち）｜埼玉県川口市

むちゃうま社長が教える中華料理って?⑥

「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
「全てのRestaurantにリスペクトを！」
こんにちは、中国料理コンサルタントのむちゃうま社長です。
お久しぶりです、本日は「その他中華」についてお話します。

その他中華と言っても沢山あり例えば、「和食のエッセンスを加えた新中華●●」「新し中国料理ヌーベルシノア」「シンガポール風中国料理」などあり、どれも中国料理を崩して表現しています、昔みたいな「THE中華」ではなく、顧客のニーズに合ったスタイルを提供しているお店が多いと思います。

近年は専門店の出店も多く、海外から参入してくるお店も多くあり、繁盛しています、「火鍋」「小籠包」「点心」「甘心」「麺」など特化型店舗は流行りです、中国料理は4000年の歴史と言いますが、古い歴史があり様々な食材、調理技法、調味料があり、新しい料理が生まれてきます、私は中国料理には無限大の可能性があり、永遠になくなり事がない唯一無二の存在だと思います、だから中国料理は面白い、興味深い、いつまでもそう思えたいし、それも人にもっと伝えたいです。

今後も中国料理はここから発信していますので、よろしくお願いいたします。

むちゃうま社長が教える中華料理って？⑤

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
こんにちは、むちゃうま社長です。
本日は「ガチ中華」についてお話しいたします。

その前に皆さん、先週20、21、22日の東京上野公園で開催していた「春節祭」にいかれましたか？
四川フェスとも呼ばれていて、上野エリアのお店が辛い料理を中心に提供していて、他もの中国酒やライブなど盛り上がっていました。
私は初日の20日の13時過ぎに行きました、予定があり長く入れませんしたが、知り合いのお店が出店していたので覗きに行きましたが、お客様が並んでいて、狩りだされそうだったので遠くからみていました（笑）
次回は夏に開催予定です。

さて本題に入りましょう、「ガチ中華」最近こんな言葉をよく聞きます、メディアからの発信ですが、簡単に言うと「食材、味、調理技法」が本格的で「辛い、痺れる、酸っぱい、しょっぱい」など味がしっかりしている、中には日本人には口に合わない料理もあります。
「ガチ中華」を運営しているのは中国人です、私の地元、西川口西口は有名なチャイナタウンです、「ガチ中華」ばかりで町の匂いが違う、メニューは中国語、食材がグロいなど楽しい事になっています。

池袋北口もチャイナタウンです、有名ですね、特に四川料理　知音食堂は有名ですね、辛い人が好きな人は是非行ってください、美味しい
他にも錦糸町、大久保、新宿、渋谷なども沢山有名店があります。
私たちが良く食べている「麻婆豆腐」四川料理の代表料理ですが、お店によって味も形も様々です、美味しい麻婆豆腐を食べるなら「ガチ中華」店で食べてください、衝撃を体験できるので（笑）

私は「ガチ中華」がもっと増えて欲しいと思います、本当の調理技法、味付け、食材を食べて欲しいし、本当の中国料理を知って欲しい、食べて欲しいです。
私が好きな料理は魚香肉糸です。
次回はその他中華についてお話しいたします。
 

むちゃうま社長が教える中華料理って？④

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
こんにちは、中国料理コンサルタントむちゃうま社長です。
最近中華料理以外のコンサルタントも出来ますか？とよく聞かれます。
得意なのが中華なので、他業態のコンサルタントの対応可能です。

本日は中華料理と町中華についてお話します、２つの違い分かりますか？

私の意見ですが、中華料理は企業が運営している複数展開している中華料理店、町中華は個人、地域限定で営業している中華料理店。
例えば中華料理店は日〇屋、餃子の〇将、大阪〇将などがあります、町中華は地域にしかない中華料理店、長く営業している店などがあります。

中華料理店は低単価、安定味、安接客で一定のサービスが受けられる、私たちが求めている中華料理だと思います。
中華料理店は沢山の企業が参入し全国に沢山あり、売上NO１は餃子の〇将です。
中華料理の中で専門店と言われるお店も増えて来ました、炒飯、あんかけ焼きそば、台湾料理など特化型店舗です、安価ですが、味は中国料理店に匹敵する味もあります。

町中華は数年前からメディアが使い始めのは始まりで、元々は昭和から地域にあった中華料理店です、店舗独特の味付けで単価もバラバラでメディアに取り上げられると行列が出来たりします、メニューもお店によっては中華料理以外もあるのが、町中華の魅力ですね。
町中華の醍醐味は自分でお気に入りのお店を探せることです、中華料理店とは違い、全国には沢山知られていない町中華があるので、食べ歩くや観光などの合間で見つけることが出来ます。

私も地元川口にお気に入りの町中華があります、是非皆さんもお気に入りのお店を見つけてください。

次回はガチ中華、その他中華についてお話します。

むちゃうま社長が教える中華料理って？③

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
こんばんは、中華料理コンサルタントのむちゃうま社長です。
今回は第一回で中華料理を分類した項目を１つずつ私なりにわかりやすくお話していきます。

今回のテーマ、中国料理です。
中国料理と中華料理の違いって何だと思いますか？
店名に中国料理〇〇や中華料理〇〇と書いてあるお店を見たことありませんか？
中国料理＝高級中華料理です、中国料理と中華料理の違いは単価です。

中国料理は以前お話した、中国８大料理や中国４大料理があります、屋号に広東料理〇〇や四川料理〇〇などもあります、単価が5,000円超えるなら中国料理だとおもいます、私の経験だと、ラーメン1杯2,000円、チャーハン1人前1,500円、エビチリ1人前3,500円位します、コース料理だとランチは8,000円～、ディナー15,000円～は普通にします。
私も最初は高いと思いましたが、お客様がこの値段で食べて美味しいと言っているのでこの値段は納得するでしょう。

中国料理は日々進化しています。
20年位前にヌーベルシノワ（新しい中華料理）を取り入れフレンチと中華を融合したり、一皿ずつ盛り付けたりして変化させたり、数年位前からは有名シェフがアレンジして、ヌーベルシノワを進化した料理などを提供しているお店もあります。


中華料理の王道は中国料理です。
単価は高いですが、それ以上の価値があります、是非皆さん中国料理を食べてください。

次回は中華料理と町中華についてお話します。

 

むちゃうま社長が教える中華料理って？②

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」

こんにちは、中華料理開業・経営コンサルタントのむちゃうま社長です。
本日は中華料理の区分についてお話いたします。

大きく分けて５つあります。
①中国料理
②中華料理
③町中華料理
④ガチ中華料理
⑤専門店

①中国料理について、中国料理は高級中華料理とも言います、簡単に言うと値段が高い本格的な中華料理のことです。
　私も色々な中国料理店で働いたことがあり、日本には沢山あります。
　中国料理は中国８大料理があり　四川、湖南、広東、福建、江蘇、浙江、安徽、山東があり、さらに中国4大料理があります、四川、　　　　　広東、北京、上海です、4大料理の方が有名です。

①四川料理は日本人には馴染みがあり、辛い、痺れの味付けが多い料理です、ちなみに四川より辛いのは8大料理の湖南料理です、正直言って辛すぎて食べれません、日本でも湖南料理専門はあります。

②広東料理は中国広東省が発端で温暖で海山もあり、豊富な食材がそろうのでメニューが多いです。日本の中国料理は8割位が広東料理で日本人が好きな味とも言えるでしょう。

③北京料理は首都北京発端で元々は宮廷料理で手の込んだ料理や郷土料理、小麦を使った料理で味は濃いめなのが特徴、北京に宮廷料理を出す、方膳飯壮があります、中でも満漢全席があり2日～3日かけて約100種類の料理を食べる宴席があります。私はこのお店でミニ満漢全席を経験したことがあり、お腹が破裂しそうになりました。（笑）

④上海料理は豊富な海鮮類や独特の調味料などを使った豪華で派手な料理が特徴です、広東料理に似ていますが、専門店も日本に沢山あります。
以上が中国料理についてになります。
中国料理は高級中華料理と覚えれば分かりやすいですね。

次回は中華料理についてお話しいたします。

むちゃうま社長が教える中華料理って？①

「全てのRestaurantにリスペクトを」
「むちゃむちゃうまいお店を南さいたまエリアに」
おはようございます。
中国料理開業・経営コンサルタントのむちゃうま社長です。
ここでは、中華業態に関わる情報、お店、これから中華業態のお店を開業したい人や中華業態を経営（運営）しているけどアドバイスして欲しい人などを対象に私なりに情報を発信させていただいています。
不定期に更新していくのでよろしくお願いいたします！

まず初めに、私ことむちゃうま社長の経歴を簡単に紹介します。
①老舗中国料理店勤務
②関西で有名店中国料理店勤務
③埼玉県を中心にファミリー中華料理店勤務
④北京ダックの老舗中国料理店勤務
⑤高級広東料理店勤務
⑥有名中華オーナーシェフ店勤務（2店）
⑦カジュアル中国料理店勤務

私が外食企業で約28年従事してきて、ほとんどが中華業態です、理由は簡単です、最初入社した会社が中華業態で中華料理にハマったからです。中華業態は非常に魅力的で面白い業態です。

飲食店コンサルタントって様々な業態の相談がありますが、私みたいに中華料理専門にコンサルタントを行っている人は少ないと思います。
もちろん他業態のコンサルタントも対応可能です。
ここでは、私から見た中華業態に関する事を発信し、興味を持っていただければ幸いです。